Hay una estación de la que poco se habla y que es central en el ciclo de las mutaciones según la antigua tradición china. Se define igual que el elemento con el que se la relaciona: Tierra.
Tierra, como centro de vida y de la nutrición humana, abarca entre el final del verano y los inicios del otoño, o periodo de recolección. Aunque este elemento se da en los días finales de cada una de las estaciones, es muy perceptible al final del verano y más extenso, ya que invade los primeros días del Otoño hasta que finaliza el popular "veranillo del membrillo" y comienzan a prevalecer las hojas anaranjadas y los árboles deshojados.
Tierra, como estación, es el tránsito adaptativo entre Yang-Calor y Yin-Frío; nos prepara para vivir un Otoño estable y fructífero en su propósito de llegar al punto más profundo en el que gestar un nuevo ciclo de vida que se inicia en el invierno.
* Tránsito tierra
* Tendencias fisiológicas, mentales y emocionales, así como los alimentos recomendados para cada una.
* Alimentos especiales para todas las tendencias.
TRANSITO TIERRA
“El centro crea la humedad, que produce la tierra, que da el dulce que nutre el bazo”
Nei jing
“La tierra no es solamente el punto de apoyo de los otros elementos, sino también su origen: la madera sale de la tierra en el campo, como el fuego de los volcanes, el metal de las minas y el agua de las fuentes. En tanto que es elemento de origen, la tierra debe pues alimentar a los otros elementos”
Dr. Lavier
Hay un tránsito adaptativo que los antiguos taoístas situaron en su estudio de los movimientos entre el verano y el otoño: el de la RECOLECCIÓN. Su valor es intrínseco al ser humano y se asocia con las semanas en que coinciden la recogida de los frutos y la siembra de nuevas semillas, como si Yang y Yin estuvieran al 50%; por lo que le llamaban “el tiempo del centro”. El fruto procede de la tierra y la siembra es en la tierra. La tierra es el lugar que el ser humano tiene para lograr su realización y retorno al Tao. Por todo ello es TIERRA la denominación de este tránsito.
Sostener la vida requiere de una acción nutricia para la capacidad de recibir, de distribuir y de transformar los alimentos. Dicha acción nutricia procede de la tierra, madre dadora.
El elemento tierra en nuestro cuerpo es –obviamente- la suma de órganos y actividades que se encargan de recibir, fragmentar, asimilar y transformar los alimentos, así como de distribuir adecuadamente sus principios inmediatos, secundarios, enzimas y biocatalizadores a donde corresponda, incluido el Qi… ¡Y las experiencias! SOMOS LO QUE ASIMILAMOS.
En este proceso, encontramos que nada más introducir el alimento en la boca interviene la saliva para mezclarse con ellos y descomponer la fécula, facilitando el descenso por el esófago hacia el estómago. La digestión comienza en la BOCA.
El ESTÓMAGO vuelve a triturar los alimentos, se activan los ácidos y las enzimas. Se comienza a distribuir -vía intestino delgado- las sustancias, entre las cuales son los azúcares y proteínas las que reciben insulina y enzimas producidas por el PÁNCREAS. Así como el estómago representa el movimiento descendente, el BAZO representa el movimiento ascendente, ya que extrae determinadas esencias nutrientes puras de la bebida y la comida ingeridas y las transforma en Qi y en sangre.
Por tanto, consideramos el elemento Tierra como el de la “supervivencia nutricia” y que abarca estas vísceras y actividades necesarias para la asimilación de los nutrientes.
Los estudios diatésicos franceses (acción de los oligoelementos en las asociaciones de comportamientos físicos, mentales y emocionales en cada elemento de la tradición china) definen a Tierra como el elemento/tránsito en el que aparecen los signos de desadaptación. Si el equilibrio entre nutrientes asimilados y necesidades específicas del individuo es inadecuado, se genera un desgaste concreto y una exigencia no correspondida de reacciones catalíticas y ponderales que desencadenan un desequilibrio mayor, tanto fisiológico como mental/emocional.
También la ansiedad ante acontecimientos inesperados, estrés y exigencias sobre el SN Vegetativo, turban el pensamiento: nuestra mente no asimila la experiencia vivida.
Por esto, en condiciones adversas, si las necesidades energéticas que requieren el elemento/tránsito Tierra fracasaran en sus tareas de digestión, distribución, absorción, metabolización y excreción, desaparecerá la serenidad y aparecerá la indiferencia, la reflexión se convertirá en preocupación obsesiva, y la compasión en un desequilibrado exceso afectivo ansioso.
Inversamente, si las experiencias vividas no se pueden asimilar y generan estrés, ansiedad o indiferencia, afectarán a las tareas fisiológicas.
DESEQUILIBRIOS EN EL TRANSITO/ELEMENTO TIERRA
ACLARACION: Hay un hermoso término en la tradición china: CIELO ANTERIOR. Este se refiere al programa de conductas fisiológicas (condicionadas por la genética y posiblemente por la astrología) y conductas mentales/emocionales que marcarán la vida de la persona en el momento de nacer. Según los condicionantes que traiga la vida y las experiencias de cada cual, éste cielo anterior generará un mayor o un menor sufrimiento -dificultad que puede convertirse en tormento o en oportunidad- y al que se integrarán otras conductas.
La conducta fisiológica y la conducta mental/emocional son de influencia bidireccional, como demuestran los estudios y observación milenaria Toista. Para mí, dicha influencia queda definitivamente “organizada” cuando la valoramos con la aportación del eneagrama sufí y la naturaleza de los chakras ayurvédicos. Esta compleja cohesión entre principios taoístas, sufíes y ayurvédicos compendian el tratado de mi investigación personal, cuya denominación es SINERGIA HUMANA. A través del mismo, he comprobado en todos los casos la influencia bidireccional entre comportamiento fisiológico y comportamiento mental/emocional, así como la existencia de tránsitos/elementos predominantes en las conductas.
LOS DESEQUILIBRIOS DE TIERRA PUEDEN AFECTAR A CUALQUIER PERSONA, SOBRE TODO DURANTE EL TRÁNSITO DE RECOLECCIÓN O TIERRA, MAS AUN SI HAY CAMBIOS HORMONALES, PERO ACOMPAÑARAN DE FORMA MÁS INCIDENTE A AQUELL@S EN CUYA SINERGIA SEA PREDOMINANTE.
La influencia de este elemento comienza cuando el nonato está en el útero y recibe la nutrición del vínculo afectivo de la madre.
Por esta circunstancia, podríamos decir que es muy habitual la presencia de este tránsito en la Sinergia que condiciona al ser humano. La energía de MANIPURA (tercer chakra) es muy sensible a las experiencias emocionales, coordina la gestión energética de ESTOMAGO-BAZO-PÁNCREAS, y está cohesionada con los patrones mentales/emocionales definidos como NUMERO 9 en el eneagrama sufí (estudio sufí de las personalidades según sean los habituales comportamientos mentales/emocionales)
Si el comportamiento de la mente emocional de la madre está en equilibrio, el nonato percibirá una “beneficiosa nutrición emocional”, y en caso contrario el vínculo servirá de “transferencia de inestabilidad”. Como dicen los antiguos tratados “el miedo nace en el bazo y se expresa en el riñón”. En el caso del feto nos podemos imaginar las consecuencias, sabiendo que sus riñones están en construcción y elaborando sus tareas originarias de yin, de yang y de Jing (constructor y tonificador de tejidos y vitalidad), las cuales definirán las tendencias fisiológicas futuras. Esta inestabilidad originará ansiedad, estrés e inestabilidad nerviosa por incapacidad adaptativa, etc…
De tanto, el desarrollo del vínculo madre-hij@ conlleva un proceso que se inicia desde una elevada dependencia “para ser construido” y que se encamina en una transformación progresiva del vínculo hasta que finaliza por la independencia del hij@. Tal influencia materna incluye la estabilidad cognitiva de la persona (desarrollo de la memoria, la atención y la percepción, necesarias para asimilar el conocimiento) y dicha estabilidad depende en cierta medida del equilibrio de las energías de Tierra de la madre, ya que el ego en el que se asiente la cognición se consolida en el embarazo, en el parto y en la lactancia.
Se pueden originar tendencias o incluso afecciones emocionales -con grados de agresividad y narcisismo- en aquellos casos en los que no existe armonía en este proceso, sea porque la dependencia del vínculo no logra su separación (VINCULO EXCESIVO), o sea porque el vínculo ha sido roto anticipadamente o ha sido insuficiente (VINCULO ESCASO).
Así, en un VÍNCULO MATERNO ESCASO se tiende a generar un exceso de ansiedad como reacción por el miedo a lo desconocido y que lleva a una falta de percepción de un@ mism@. Esto generará desde la infancia, y según el grado de daño generado por la carencia, diferentes tendencias a la agresividad y/o impulsividad -si el vínculo se rompió anticipadamente-, o a la búsqueda de poder o a un hábil despotismo –si el vínculo ha sido insuficiente-, que no dejan de ser una canalización de la ansiedad hacia acciones (posiblemente obsesivas) en las que el dominio sobre los demás consuelan su propia falta.
En el EXCESO DEL VÍNCULO MATERNO se tiende a una carencia de responsabilidad, ya que la nutrición ha sido emanada en exceso desde la madre, lo que genera un cierto grado de inutilidad o incapacidad que hará aparecer el victimismo de quién necesita ser el centro de atención, presentando una mayor tendencia al narcisismo asociado a un carácter depresivo y exigencia indolente, que muestran una clara desadaptación y desconocimiento de su identidad, pudiendo llegar a altos niveles de egocentrismo con los que conviva.
Además, aunque las desarmonías en el vínculo generan tendencias muy definidas si se producen antes de los cinco años, no se debe menospreciar la influencia que originan dichas desarmonías del vínculo materno-filial durante la infancia y pubertad, ya que ésta podría originar unas tendencias similares a las expuestas en los párrafos anteriores.
En los años posteriores a los desequilibrios del vínculo, cuando surgen ideas y experiencias de difícil asimilación, nos encontramos con que el ego estará demandando un gran esfuerzo a las energías del estómago. Podríamos decir que para fragmentar las ideas en conceptos más simples, así como los alimentos ingeridos, se usa la misma energía del estómago, generando rigidez sobre Manipura con los mismos síntomas expuestos, por exceso o por escasez.
TENDENCIA A TIERRA YIN. Aversión al frío
Posible carencia en la asimilación de los nutrientes… y de la vida.
Tendencias fisiológicas
• Distensión abdominal con ligero dolor.
• Eructos, náuseas, vómitos.
• Inapetencia, sensación de frío gástrico.
• Digestiones lentas.
• Pérdida del sentido del gusto.
• Ausencia de sed, rechazo a líquidos.
• Borgborismos (ruidos digestivos)
• Lengua pálida con capa blanca.
Tendencias mentales/emocionales
• Astenia.
• Estrés acumulado con exceso mental.
• Si le hirió la ruptura del vínculo materno, se tiende a una fácil decepción en cualquier área.
Alimentos favorables
Remolacha, Acelga, Calabaza, Hinojo, Puerro.
Perejil, Jengibre, Canela, Sésamo, Huevo.
Granada, Uva, Coco, Higo,
TENDENCIA a Tierra Yin + Humedad. Aversión al frío húmedo
Tendencias fisiológicas
• Distensión abdominal, heces blandas.
• Sensación de pesadez generalizada.
• Orina turbia. Obesidad.
• Lengua hinchada con marca de dientes.
· Reacción lenta frente a los tratamientos
Tendencias mentales/emocionales
• Sensación de dolor.
Apatía, lentitud mental
• Si vive un desajuste con el vínculo materno le incrementará las tendencias.
Alimentos favorables
Puerro, Rábano, Hinojo.
Caqui, Pomelo
Alfalfa germinada, Jengibre, Nueces, Canela.
TENDENCIA A TIERRA YANG. Aversión al calor
Posible búsqueda de consuelo en la comida.
Tendencias fisiológicas
• Hambre, hambre constante.
• Posible dolor postpandrial.
• Mal sabor y olor de boca.
• Edema y dolor en las encías.
• Náuseas, regurgitación ácida.
• Fuerte sed
Tendencias mentales/emocionales
• Ansiedad. Inquietud.
• Huye de situaciones conflictivas.
• Necesidad de efusividad afectiva si añora a la madre.
Alimentos favorables
Remolacha, Acelga, Berenjena, Calabacín
Tomate, Aguacate, Pepino
Membrillo, Caqui, Cítricos, Pera
Huevo, Maíz, Menta, Yogurt
TENDENCIA A TIERRA YANG + HUMEDAD
Aversión al calor húmedo
Síndrome de desadaptación
Tendencias fisiológicas
• Astenia lejos de la comida con hambre e hipoglucemia que se calma comiendo.
• Decaimientos diarios. Sueño postpadrial.
• Bulimia por los azúcares.
• Obesidad infantil.
• Enuresis
• Predisposición diabética. Diabetes.
• Meteorismo, dolores gástricos, Hernia de hiato, colitis derecha.
• Calvicie
Tendencias mentales/emocionales
• Sensación de cabeza vacía, con disminución de capacidades mentales e intelectuales.
• Imposibilidad para concentrarse.
• Si vive un desajuste con el vínculo materno le incrementará las tendencias.
Alimentos favorables
Acelga, Puerro, Apio, Hinojo.
Algas, Alfalfa germinada.
Maíz, Huevos.
Pera, Papaya.
Canela, Cardamomo.
ALIMENTOS ESPECIALES
Son una selección de alimentos poco habituales y de enorme capacidad nutricia y estabilizadora para todas las tendencias expuestas.
La invito a consumirlos con la frecuencia que le sea posible, sin que tenga que abandonar sus hábitos alimenticios.
MIJO. Para todas las tendencias.
Cereal más importante para equilibrar este tránsito en todos sus desequilibrios.
CENTENO. Para todas las tendencias, y aún más si hay calor o calor humedad.
Muy recomendable para personas con vida sedentaria, es depurativo de la sangre y favorece la elasticidad de vasos sanguíneos.
UMEBOSHI. Para todas las tendencias.
Alimento importante. Ciruela fermentada que tiene sus orígenes en el siglo VII en Japón. Descongestiona el hígado y la vesícula biliar, ayuda en el estreñimiento, en las diarreas, y en las digestiones pesadas. Restablecedor del equilibrio entre los distintos órganos del cuerpo, neutraliza los excesos de yin y de yang, favorece el drenaje de mucosidades y ácido láctico en hígado, riñones y pulmones y reduce la proliferación de infecciones bacteriológicas.
TAMARI-SHOYU. Para todas las tendencias.
Fermentación de la soja y el trigo. Es recomendable su uso diario por su equilibrada cantidad de aminoácidos y proteínas, y que debido a la fermentación lo convierte en un alimento muy parecido a la sangre humana. Ayuda al sistema digestivo a absorber otro tipo de proteínas, ayuda a destruir microorganismos dañinos, inhibidor de la contaminación y ayuda a superar la fatiga del cuerpo.
GOMASIO. Para todas las tendencias. Con prudencia si hay hipertensión.
Sésamo tostado con un 5% al 7% de sal marina, triturados. Favorece la secreción de los jugos digestivos, estimula el metabolismo, fortifica el sistema nervioso, regenerador intestinal y favorece al equilibrio alcalino.
AGAR-AGAR. Para todas las tendencias.
Conjunto de algas muy digestivo y que ayuda a la evacuación intestinal. Muy pocas calorías, saciante, rehidratante, y muy rico en minerales.
TE VERDE BACHA. Para todas las tendencias, y aún más si hay tendencia al calor y calor humedad.
Te de tres años. Digestivo, estimulante y defatigante por su capacidad alcalinizadora. Ligeramente más yin que yang.
TOFU. Para todas las tendencias.
Aporte proteico procedente de la soja, totalmente asimilable. Su antigüedad data del siglo II Ac.
COCINASANA
“Un@ yogui entre fogones”
COCINANDO AQUÍ Y AHORA
Bienvenid@ a nuestra alquimia particular.
“La unión armoniosa de las partes dará como resultado un plato exquisito”
A continuación, te indico alguno algunas pautas a tener en cuenta, que –como verás- te servirán tanto en la cocina como en tu propia vida.
Alquimia quiere decir “transformación”. La elaboración del producto dará como resultado un plato rico y sano.
Importante:
Disfruta del proceso.
No te olvides de sonreír, ya que nuestra energía impregna el resultado final.
Manos a la obra:
- Decide el menú.
Como en la vida, es bueno saber hacia dónde quiero ir. Con ánimo y voluntad a pesar de los obstáculos.
- Ganas de experimentar.
La experiencia propia es la que nos hace aprender.
- Aprende de los errores.
No seas demasiado dur@ contigo, y tampoco con los demás.
Cada error es una oportunidad para aprender.
- Actitud.
Con humildad, alegría, y la atención adecuada, el buen resultado está garantizado. Es cuestión de ser un buen alquimista. Un poco de allí, un poco de allá nos va acercando al resultado final.
- Paciencia.
Las cosas bien hechas requieren su tiempo.
- Agradece.
Y mantén tu atención en lo que tienes y no en lo que te falta.
- Se flexible.
Adáptate a las circunstancias de hoy y realiza los cambios que en un futuro puedas hacer.
- Persevera.
Si no está a tu gusto vuelve a intentarlo.
- Desarrolla intuición.
Ábrete a la información y fluye con la experiencia.
- Armoniza los ingredientes.
Yin y yang, aprendemos a equilibrar.
- Mejora.
Sin exigencias. Crea tu propio estilo. Sé osado, sé original, sé tú mismo.
- Cuidado.
Con la crítica excesiva o con el orgullo desmesurado, ni lo uno ni lo otro te ayudarán a evolucionar.
- Escucha a los demás.
Pero recuerda: la experiencia es tuya.
- No busques la perfección.
Disfruta de la realización.
- Crea, crea y vuelve a crear.
Eres el artífice de tu vida.
- A tod@s no les tiene que gustar.
Lo importante es que estés satisfech@ contigo mism@.
- Aprende a compartir.
Puedes servir de inspiración a otr@s. Y recuerda que los demás también hacen cosas interesantes que te pueden inspirar a ti.
- Siempre:
En la realización mucho AMOR.
En la cocina, como en la vida, nunca dejamos de aprender.
Así que ¡buena suerte y bone apetite!
MIJO.
Es un cereal sin gluten.
Lo podemos utilizar en ensalada, sustituyendo la sémola de trigo en el cous-cous, en croquetas, sopas, sustituyendo los fideos de trigo.
Para hacerlo más digerible se debe dejar en agua (puede estar horas), escurrirlo y tostarlo en una sartén sin aceite.
Si lo vas a usar para ensaladas, ya que los granos quedan más sueltos la proporción para cocerlo será de 1 taza de mijo por dos tazas de agua, se pone a fuego fuerte y cuando empiece a hervir se baja, y cocer 25 minutos. Me gusta usar una placa de difusión, ya que es muy fácil que el mijo se pegue.
En caso de utilizarlo para sopa, se enjuaga muy bien, se echa en el agua con los demás ingredientes cociendo 25 minutos. Una forma rápida es hacer una sopa con caldo vegetal (tipo Soria Natural) y mijo.
Si vas a hacer croquetas o escalopes, enjuagar bien y poner a cocer 1 taza de mijo por 3 de agua, empezar con fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajarlo y cocer 25 minutos. Le das la forma cuando esté templado.
ELABORACION DE VERDURAS Y HORTALIZAS.
Si son de hojas (espinacas, acelgas, etc) se ponen en la sartén con un poco de aceite, se echa un poco de sal del Himalaya a fuego fuerte tapada, se le da un golpe de calor lo cual hace que sude la verdura, y se baja el fuego hasta que se termine de hacer. Lo ideal es que no quede muy blanda.
En caso de raíces (zanahoria, nabo, etc) o partes gruesas (tallos de las acelgas, etc) vamos a proceder de la misma manera pero echando sobre la sartén un poco de agua al principio. También se pueden hacer al vapor y blanquear.
Para blanquear: cuando está hirviendo el agua se le echa el producto (por ejemplo brócoli), cocer 4 minutos, se saca y se echa en un recipiente que se tendrá preparado con agua fría y con hielo. Esto hará que el alimento detenga el proceso de expansión.
PATE DE REMOLACHA Y UMEBOSHI. Oscilación: Equilibrada, beneficia tanto a Frío como a Calor.
Puedes optar por hacerlo con la remolacha cruda (te durará 2 o 3 días) o con la remolacha cocida (te durará 5 o 6 días).
Ingredientes:
- 1 remolacha.
- 1 cucharada de tahin, o de pasta de cacahuete, o de almendra, o de anacardo.
- 1 cucharada de miso de cebada y soja.
- 1 cucharita de puré de umeboshi.
- Ralladura de limón ecológico.
Batirlo todo hasta conseguir una consistencia de paté. Si es necesario, echar un poco de agua.
PATE DE BERENJENA: BABA GANOUSH. Oscilación para alguna tendencia: Neutra por compensación.
Ingredientes:
- 2 berenjenas.
- Zumo de limón
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de tahine
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- ½ cucharadita de comino en grano.
- Pimentón.
Precalentar el horno 5 minutos a 200º. Poner papel vegetal en la bandeja de hornear.
Se cortan las berenjenas por la mitad y se hacen pequeños cortes para que se les introduzca mejor el calor. Se meten en el horno durante 30 minutos, se sacan y se dejan enfriar.
Extraemos la carne de la berenjena y se mezcla con el resto de los ingredientes, menos el pimentón y el aceite de oliva que se echarán un poco por encima del paté.
SMOOTHIE de REMOLACHA. Oscilación para alguna tendencia: Neutra por compensación.
- 1 remolacha cruda.
- 2 zanahorias.
- Jengibre.
- Hielo
- ½ vaso de agua.
Triturar todo junto.
CREMAS.
Evitar poner patatas, quesitos, leche y/o nata animal, en las cremas.
Pondremos de fondo en un poco de aceite puerros o cebollas troceadas y las rehogamos. Después añade el ingrediente elegido, teniendo en cuenta la cantidad de agua para que te salga más o menos líquida.
Para espesar puedes utilizar zanahorias, calabazas o natas vegetales.
*Se creativa en la cocina y atrévete a experimentar con ingredientes nuevos,
eso sí con cantidades pequeñas.
Prueba continuamente para que tu paladar se vaya afinando y mantén tu atención totalmente en lo que estás haciendo (desconéctate del mundo)
*Vamos a intentar que la fruta y verdura sea ecológica, pero si por cualquier motivo no es posible recuerda que la fruta y la verdura de piel fina es la que puede contener más productos tóxicos.
QUENELLES DE CALABACÍN Y QUESO. Oscilación: Más recomendable en tendencia al Calor.
- 2 calabacines
- 1 puerro (parte blanca)
- 1 diente de ajo
- 100 grs de queso emmental rallado
- 50 grs de pan rallado (rallar 2 rebanadas de pan dextrin)
- 1 huevo
- Sal y pimienta negra molida
Se rallan calabacines, ajo y puerro, se agrega el huevo batido, pan rallado, queso, sal y pimienta. Se mezcla todo muy bien (me gusta hacerlo con las manos).
*Recuerda tener buen humor en la cocina, la energía se transmite al alimento.
-Precalentamos el horno a 200º
-Cogemos un molde pequeño de plástico, vamos rellenando con la masa como si hiciéramos flanes pequeñitos y los vamos poniendo en la bandeja de hornear (con papel vegetal). Hornear 17 minutos. Vigilar porque cada horno es diferente y retirar cuando estén dorados.
-Se acompaña de salsa de yogurt:
1 yogurt griego, bulbo de hinojo o hinojo seco, zumo de limón, ajo en polvo y sal.
-Mezclar hasta obtener la salsa.
GUACAMOLE. Oscilación para alguna tendencia: Neutra por compensación.
- 2 aguacates
- 1 tomate
- Zumo de limón
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cilantro (semillas machacadas)
- Sal
Mezclarlo todo triturando con el tenedor.
Si se quiere potenciar el sabor, poner un poco de las especias de guacamole de old el paso.
TAMARI-SHOYU
De sabor salado, aunque más suave que el tamari. Mezcla bien con el limón, mostaza natural, jengibre, melaza de cereales y con el aceite de oliva.
Se debe utilizar al final de la cocción para mantener las enzimas vivas.
GOMASIO
Para elaborarlo: 20 cucharaditas de sésamo y 1 de sal marina o del Himalaya.
Lavar bien las semillas, tostar a fuego fuerte (sin aceite) y bajar el fuego hasta que empiecen a ponerse doradas. Retirar. Y en la misma sartén tostamos la sal durante 2 minutos.
Todo siempre removiendo.
Después se mezclan en suribachi (mortero japonés) o en molinillo.
Se guarda en tarro de cristal y se emplea espolvoreándolo encima del alimento.
Para las personas hipertensas, se sustituye la sal por alga wakame. La proporción sería 2 tazas de sésamo y 20 grs de alga. Las algas se pueden tostar en un difusor.
UMEBOSHI
El sabor es saldo y agrio.
Va bien con las legumbres, ensaladas, con cereales y todos aquellos platos que creas que le puede venir bien (hay que experimentar).
Suelo utilizar el puré de umeboshi, me parece más fácil.
Si deseas hacer una salsa recuerda que tanto el puré como la ciruela se debe batir con agua antes de agregarle el aceite, para –por ejemplo- hacer una emulsión.
La ensalada de pimientos rojos sólo con la emulsión de umeboshi queda muy rica y muy digerible.
AGAR-AGAR
Con esta alga podemos hacer gelatina, siendo mucho más saludable que las de procedencia animal.
Se puede usar para hacer postres, caramelos, mermeladas, etc.
Se presentan en tiras (que necesitan ½ hora de hidratación previa), en copos (de 8 a 10 minutos de cocción) y en polvo.
Para mí lo más cómodo es el polvo, pues solo necesita 2 minutos de cocción (marca pronagar).
1 gr en polvo (1 cucharilla de café) equivale a 4 hojas de cola de pescado.
PASTELITOS DE CALABAZA. Oscilación para alguna tendencia: Neutra por compensación.
- 2 gramos de agar agar en polvo.
- 1 kilo de calabaza
- 250 ml de agua.
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Cebolleta para decorar.
1. Pelar y trocear la calabaza. Cocer los trozos hasta que se queden blandos con abundante agua y un poco de sal.
2. Colar la calabaza y reservar 250 ml de la cocción. Espolvorear el agar-agar en forma de lluvia en esa agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, dejar cocer 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Triturar la calabaza, salpimentar y añadir aceite de oliva al gusto. Agregar el agua con el agar-agar (dejando un poco para la decoración final), mezclar bien y poner en moldes pequeños.
4. Una vez haya cuajado, colocarle encima un poco de cebolleta y cubrir con el alga reservada anteriormente para la decoración. (calentar un poco si se hubiese cuajado).
POSTRE DE COCO. Oscilación: Equilibrada, pero más recomendable a la tendencia al Frío.
- 1 lata de leche de coco de 400ml
- 100 ml de agua
- Azúcar de coco al gusto
- 4 grs de agar-agar (1 sobre)
Se pone a calentar la leche de coco con el agua y se va agregando azúcar al gusto.
Estando hirviendo, se espolvorea el agar-agar y se cuece durante 2 minutos.
Se verte en los recipientes y se deja enfriar.
Se puede presentar con canela molida por encima.
(Receta de Millán Caño)
IMPORTANTE:
Esta exposición y las recomendaciones expuestas no sustituyen la prescripción o/y la visita a su médico. Por favor, antes de tomar lo que recomiendo, consulte a su médico o terapeuta en caso de estar siendo tratado y estar tomando medicamentos u otros complementos alimenticios.
